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Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza
Zutaten:
60 g Hartweizenmehl 00
60 g Hartweizengries
1 Ei
1 Eidotter
150 g Scamorza affumicata (geräuchert)
0,1 Liter Rotwein
2 Stück Radicchio
0,1 Liter Sahne/Obers
1 EL Olivenöl
Zwiebel
Butter
Parmesan
Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza:
Teig:
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Zutaten:
60 g Hartweizenmehl 00
60 g Hartweizengries
1 Ei
1 Eidotter
150 g Scamorza affumicata (geräuchert)
0,1 Liter Rotwein
2 Stück Radicchio
0,1 Liter Sahne/Obers
1 EL Olivenöl
Zwiebel
Butter
Parmesan
Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza:
Teig:
- Mehl, Gries und Eier zu einem Teig verkneten.
- Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
- Teig durch die Pastamaschine laufen lassen bis die gewünschte Stärke (1,5 mm) erreicht ist. Pastamaschine von Mal zu Mal auf eine geringere Teigstärke einstellen.
- Den Teig danach in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden.
- Während der Zubereitung der Fülle den Teig für 2 bis 3 Minuten in Salzwasser kochen.
- Fein gehackten Zwiebel mit Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und glasig anbraten.
- Währenddessen den Radicchio schneiden - ein paar Blätter für Deko aufheben - und dann in die Pfanne geben.
- Salz und Pfeffer dazugeben und mit Rotwein ablöschen.
- Wenn der Rotwein verkocht ist, Obers/Sahne dazugeben, anschließend den Scamorza und die Petersilie untermischen und weiter braten bis der Käse geschmolzen ist und sich mit den anderen Zutaten verbunden hat.
- Parmesan auf den Teller streuen sowie Radicchioblatt und Petersilie als Deko.
- Pasta auf den Teller geben und Füllung darauf platzieren und mit zweiten Pastastück zudecken.
- Mit Parmesan bestreuen und mit ein wenig flüssiger Butter beträufeln.
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